Mangga Essay

BAB II¬¬
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Mangga
Tanaman mangga (Mangifera indica L.) adalah tanaman tropis yang dapat tumbuh di dataran rendah dan berhawa panas. Tetapi, ada juga yang dapat tumbuh di daerah yang mempunyai ketinggian 600 meter di atas permukaan laut. (Rukmana, 1997).
Mangga merupakan buah tropis yang pembudidayaannya telah meluas ke seluruh belahan dunia. Mangga banyak mengandung vitamin A dan, protein, kalori, karbohidrat, kalsium, fosfor, besi, kalium, magnesium, dan lemak.
Beberapa spesies yang biasa dimakan di Indonesia antara lain Mangifera indica L, seperti mangga arummanis, Dermayu, Manalagi, Golek dan sebagainya. (Tohir, 1981). Secara umum struktur anatomi buah mangga terlihat pada gambar 1.1:

Gambar 2.1 Penampang Buah Mangga dan Bagian-bagiannya
(kusumo dan soehendro, 1985)
Tanaman mangga berasal dari India dan Ceylon. Varietas mangga lebih didasarkan sifat morfologi luar tanaman terutama bentuk pohon, daun, bunga dan buah (Janick, 1972).
Batang pohon mangga tegak, bercabang agak kuat. Kulit tebal dan kasar dengan banyak celah-celah kecil dan sisik-sisik bekas tangkai daun. Warna kulit batang yang sudah tua biasanya coklat keabuan sampai hitam. Pohon mangga yang berasal dari biji pada umumnya tegak, kuat dan tinggi sedangkan yang berasal dari sambungan atau tempel lebih pendek dan cabang membentang (Rukmana, 1997).
Daun mangga yang masih muda biasanya berwarna kemerahan, keunguan, atau kekuningan yang kemudian hari akan berubah pada bagian permukaan sebelah atas menjadi hijau mengkilat, sedangkan bagian permukaan bawah berwara hijau muda. Bunga mangga biasanya bertangkai pendek, jarang sekali yang bertangkai panjang, dan berbau harum seperti bunga lili. Kelopak bunga biasanya bertaju 5 (Rukmana, 1997).
B...

... middle of paper ...

...lebih tinggi (Syam et al., 2009). Selain itu, proses hidrolisis pati dengan asam dapat mempercepat proses hidrolisis.
Umumnya asam yang digunakan untuk hidrolisis asam adalah asam sulfat, asam nitrat, dan asam klorida. Meskipun ketiga asam kuat ini dapat menghasilkan gula pereduksi yang tinggi dalam hidrolisat karena adanya pemutusan ikatan polisakarida menjadi bagian yang lebih kecil sehingga dapat menyebabkan polisakarida terhidrolisis lebih banyak, namun asam kloridalah yang lebih aman penggunaannya dalam reaksi hirolisis dibandingkan dengan menggunakan asam sulfat dan asam nitrat. Hal ini dikarenakan dalam reaksi hidrolisis asam nitrat dapat membentuk gas NO2 serta asam sulfat dapat membentuk gas SO3 yang membahayakan kesehatan dan keselamatan. Selain itu, asam klorida merupakan salah satu jenis oksidator kuat, harganya relatif lebih murah dan mudah diperoleh.