Mangga Essay

BAB II¬¬
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Mangga
Tanaman mangga (Mangifera indica L.) adalah tanaman tropis yang dapat tumbuh di dataran rendah dan berhawa panas. Tetapi, ada juga yang dapat tumbuh di daerah yang mempunyai ketinggian 600 meter di atas permukaan laut. (Rukmana, 1997).
Mangga merupakan buah tropis yang pembudidayaannya telah meluas ke seluruh belahan dunia. Mangga banyak mengandung vitamin A dan, protein, kalori, karbohidrat, kalsium, fosfor, besi, kalium, magnesium, dan lemak.
Beberapa spesies yang biasa dimakan di Indonesia antara lain Mangifera indica L, seperti mangga arummanis, Dermayu, Manalagi, Golek dan sebagainya. (Tohir, 1981). Secara umum struktur anatomi buah mangga terlihat pada gambar 1.1:

Gambar 2.1 Penampang Buah Mangga dan Bagian-bagiannya
(kusumo dan soehendro, 1985)
Tanaman mangga berasal dari India dan Ceylon. Varietas mangga lebih didasarkan sifat morfologi luar tanaman terutama bentuk pohon, daun, bunga dan buah (Janick, 1972).
Batang pohon mangga tegak, bercabang agak kuat. Kulit tebal dan kasar dengan banyak celah-celah kecil dan sisik-sisik bekas tangkai daun. Warna kulit batang yang sudah tua biasanya coklat keabuan sampai hitam. Pohon mangga yang berasal dari biji pada umumnya tegak, kuat dan tinggi sedangkan yang berasal dari sambungan atau tempel lebih pendek dan cabang membentang (Rukmana, 1997).
Daun mangga yang masih muda biasanya berwarna kemerahan, keunguan, atau kekuningan yang kemudian hari akan berubah pada bagian permukaan sebelah atas menjadi hijau mengkilat, sedangkan bagian permukaan bawah berwara hijau muda. Bunga mangga biasanya bertangkai pendek, jarang sekali yang bertangkai panjang, dan berbau harum seperti bunga lili. Kelopak bunga biasanya bertaju 5 (Rukmana, 1997).
B...

... middle of paper ...

...enis pati yang dapat digunakan untik identifikasi. Pati tersusun oleh tiga komponen utama yaitu amilosa, amilopektin dan material antara seperti, protein dan lemak Umumnya pati mengandung 15–30% amilosa, 70–85% amilopektin dan 5–10% material antara. Struktur dan jenis material antara tiap sumber pati dapat dibedakan sesuai dengan sifat-sifat botani sumber pati tersebut (Greenwood dkk., 1979).
2.4. Proses Hidrolisis
Hidrolisis adalah suatu proses kimia yang bertujuan untuk memecah molekul air (H2O) menjadi kation hidrogen (H+) dan anion hidroksida (OH). Reaksi hidrolisis dikendalikan oleh konsentrasi ion hidrogen (H+), dengan meningkatnya pemutusan ikatan hidrogen maka akan meningkatkan konversi pembentukan glukosa yang selanjutnya akan difermentasi menjadi etanol. Secara umum teknik hidrolisis dibagi menjadi dua, yaitu hidrolisis dengan enzim dan hidrolisis asam.